İçli Köfte

İçli Köfte Genelde Güneydoğu Anadolu mutfağının, özelde ise Antep–Adana mutfaklarının bir yemeği sayılsa da, tüm Anadolu’da yaygın olarak damakların aşina olduğu bir lezzettir içli köfte. Malatya‘dan Erzurum‘a, Elazığ‘dan Konya‘ya oldukça geniş bir yöresel mutfak coğrafyasında yerini almış bir yemektir. Zahmetli bir hazırlanışa sahip olan bu köfte, bu zahmetin karşılığı olarak eşsiz ve özgün bir lezzete sahiptir.

İçli köftenin Türk mutfağına Ortadoğu Arap mutfağından girmiştir. Dolayısıyla içli köftenin asıl çıkış noktası Arap mutfağıdır. Türk Mutfağında İçli Köfte olarak yerden bu eşsiz lezzet Arap mutfağında kibbe adı verilen köftedir aslında. Türk mutfağına girdiğinde farklı harç ve malzemelerle özgün lezzetler kazanan içli köfte, yöresine göre değişik tat ve biçimlere sahiptir. Kimi yörede yuvarlak, küre şeklinde yapılırken kimi yerlerde oval biçimde yoğrulmaktadır. Köfte harcı yöresine göre kıyma veya kuyruk yağı katkılı yapılır. Kimi yerde harca soğan, maydanoz, baharatlar, ceviziçi eklenir.

Hazırlama aşaması içli köftenin lezzetini ve kalitesini belirler. Tıpkı çiğ köfte gibi, içli köftenin de asıl önemli noktası yoğrulma aşamasıdır. Kuvvetlice yoğrulan bulgurun tane özelliğini yitirip sakız kıvamına gelmesi içli köfteye eşsiz bir lezzet verir. Yoğrulma zamanı bu nedenle önemli. Ne gereğinden az ne de çok yoğrulmalı. Yoğun güç kullanarak bu işlem yapılmalı. içli köftenin zahmetli bir yemek olması biraz da bundan. Biz bu zahmeti sizler için üstlendik ve özenle seçtiğimiz ham maddeler ile evinizdeki hijyen ve tadı bir araya getirerek sofranıza taşımak için var gücümüzle çalışıyoruz.

Adres

  • Ankara

İletişim

Sosyal Medya